新潟県の食品・飲食業におけるAI活用ガイド【2026年版】

食品・飲食業新潟県 2026年03月28日公開 ALLFORCES編集部

新潟県の食品・飲食業企業がAI導入で直面する課題

食品・飲食業のAI導入率は全国平均12.8%（農林水産省食品産業動態調査）。新潟県には約75千社以上の事業所があり、製造業・サービス業・農業を中心に産業が集積しています。

新潟県は米どころとして知られ、燕三条の金属加工産業や長岡の工作機械産業も全国有数の規模です。食品・飲食業は伝統的なものづくりと農業の両立を活かした地場食材の加工・提供が盛んです。

出典: 農林水産省食品産業動態調査

新潟県の食品業では、AI品質検査による食品安全の強化と、需要予測によるフードロス削減が品質向上とコスト削減を同時に実現します。

都道府県を問わず利用できる主な制度です。新潟県固有の制度は次の節に掲載しています。

※ 補助金の公募状況・要件は年度により変更されます。最新情報は各省庁の公式サイトをご確認ください。

新潟県の公式サイトで確認できた、県独自の制度・支援拠点です（2026-09-19 に出典URLの本文で確認）。

DX先端技術活用サービス等開発支援事業（令和7年度・NICO） — 生成AI・メタバース等の先端技術を活用した新製品・サービス開発を支援。補助上限500万円、補助率1/2以内
新潟県公式ページ
にいがた産業創造機構（NICO）DX・デジタル化推進窓口（DXコンシェルジュ） — 公益財団法人NICOが運営するDX総合相談窓口。DXコンシェルジュが相談対応・専門家派遣・補助金案内を実施
支援機関のページ
新潟県の産業構造 — 新潟県の製造品出荷額等は令和4年（2022年）の1年間で5兆3,983億円、事業所数は令和5年6月1日現在5,798、従業者数180,493人
新潟県総務部統計課「2023年経済構造実態調査（製造業事業所調査）新潟県の概要」

※ 募集時期・要件は年度により変わります。申請前に必ず公式ページでご確認ください。

自社の業務プロセスを棚卸しし、AI導入で効果が見込める領域を特定します。品質管理と食品安全など、自社にとって最も影響の大きい課題から着手することを推奨します。

特定した領域で小規模な検証を行います。AI外観検査（異物検出）など、効果測定が容易なユースケースから始めるのが一般的です。

PoCで効果を確認できた領域を全社展開します。ものづくり補助金等の補助金制度の活用も検討してください。

AIコンパス編集部では、業界特化のAI導入についてご相談を承っています。