石川県の食品・飲食業におけるAI活用ガイド【2026年版】

食品・飲食業石川県 2026年03月28日公開 ALLFORCES編集部

石川県の食品・飲食業企業がAI導入で直面する課題

食品・飲食業のAI導入率は全国平均12.8%（農林水産省食品産業動態調査）。石川県には約38千社以上の事業所があり、製造業・サービス業・観光業を中心に産業が集積しています。

石川県は金沢の伝統工芸（九谷焼・加賀友禅）と、コマツの建設機械産業が共存する地域です。食品・飲食業は金沢の工芸文化と粟津のコマツを活かした地場食材の加工・提供が盛んです。

出典: 農林水産省食品産業動態調査

石川県の食品業では、AI品質検査による食品安全の強化と、需要予測によるフードロス削減が品質向上とコスト削減を同時に実現します。

都道府県を問わず利用できる主な制度です。石川県固有の制度は次の節に掲載しています。

※ 補助金の公募状況・要件は年度により変更されます。最新情報は各省庁の公式サイトをご確認ください。

石川県の公式サイトで確認できた、県独自の制度・支援拠点です（2026-09-19 に出典URLの本文で確認）。

自社変革モデル創出支援事業（DX/GX）（令和6年度・ISICO） — 自社DXやGXに向けたデジタル基盤導入等を支援する事業。補助上限3,000万円、補助率2/3以内
石川県公式ページ
石川県産業創出支援機構（ISICO） — 公益財団法人ISICOのデジタル推進課が専門家派遣・DX関連セミナー・成長戦略ファンドで県内中小企業のDXを支援
支援機関のページ
石川県の産業構造 — 石川県の製造品出荷額等は令和元年（2019年）中で3兆59億円、事業所数2,748、従業者数103,466人（従業者4人以上、令和2年6月1日現在）
石川県県民文化スポーツ部「石川県の工業－令和2年（2020年）工業統計調査結果報告書－」

※ 募集時期・要件は年度により変わります。申請前に必ず公式ページでご確認ください。

自社の業務プロセスを棚卸しし、AI導入で効果が見込める領域を特定します。品質管理と食品安全など、自社にとって最も影響の大きい課題から着手することを推奨します。

特定した領域で小規模な検証を行います。AI外観検査（異物検出）など、効果測定が容易なユースケースから始めるのが一般的です。

PoCで効果を確認できた領域を全社展開します。ものづくり補助金等の補助金制度の活用も検討してください。

AIコンパス編集部では、業界特化のAI導入についてご相談を承っています。