岐阜県の食品・飲食業におけるAI活用ガイド【2026年版】

食品・飲食業岐阜県 2026年03月28日公開 ALLFORCES編集部

岐阜県の食品・飲食業企業がAI導入で直面する課題

食品・飲食業のAI導入率は全国平均12.8%（農林水産省食品産業動態調査）。岐阜県には約65千社以上の事業所があり、製造業・サービス業・小売業を中心に産業が集積しています。

岐阜県は関市の刃物産業・美濃焼・各務原の航空機産業など特色ある製造業が点在する地域です。食品・飲食業は伝統産業と先端産業の共存を活かした地場食材の加工・提供が盛んです。

出典: 農林水産省食品産業動態調査

岐阜県の食品業では、AI品質検査による食品安全の強化と、需要予測によるフードロス削減が品質向上とコスト削減を同時に実現します。

都道府県を問わず利用できる主な制度です。岐阜県固有の制度は次の節に掲載しています。

※ 補助金の公募状況・要件は年度により変更されます。最新情報は各省庁の公式サイトをご確認ください。

岐阜県の公式サイトで確認できた、県独自の制度・支援拠点です（2026-09-19 に出典URLの本文で確認）。

ぎふDX支援センター — 岐阜県デジタル戦略推進課が運営し、DXアドバイザー等と連携して県内企業のDX相談をワンストップで無料支援
支援機関のページ
岐阜県の産業構造 — 令和3年6月時点で事業所数5,298事業所(従業者4人以上)、製造品出荷額等5兆6,149億円
岐阜県「令和3年経済センサス活動調査(製造業)調査結果」

※ 募集時期・要件は年度により変わります。申請前に必ず公式ページでご確認ください。

自社の業務プロセスを棚卸しし、AI導入で効果が見込める領域を特定します。品質管理と食品安全など、自社にとって最も影響の大きい課題から着手することを推奨します。

特定した領域で小規模な検証を行います。AI外観検査（異物検出）など、効果測定が容易なユースケースから始めるのが一般的です。

PoCで効果を確認できた領域を全社展開します。ものづくり補助金等の補助金制度の活用も検討してください。

AIコンパス編集部では、業界特化のAI導入についてご相談を承っています。